家常香辣蟹的做法(七欣天干锅香辣蟹的做法)

平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。

菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。

材料

大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克

做法

大闸蟹洗净，剁成四块。

土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片

放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。

取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。

取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金**，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。

用同一锅油，炸土豆条至金**，捞出，沥油，备用。

热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。

大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。

香辣蟹的做法如下：

原料：梭子蟹、生姜、葱白、大蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、清水、豆瓣酱。

1、梭子蟹两只洗净，一只分切成4块备用。生姜切丝，蒜切末，小葱分开切，底部切小段，上面切长段，面粉和豆瓣酱备用。

2、锅里放油烧热，把切好的蟹裹上面粉，放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。

3、然后再把蟹推至锅边，热油里放入葱白，蒜，生姜炒香。再放入豆瓣酱炒香，把蟹翻炒至调料里。

4、放入蟹壳，倒入适量的清水。放入生抽，老抽，料酒，蚝油翻匀。

5、盖上锅中小火盖焖5分钟，放入少许盐和葱段调味增香，出锅装盘。