雪菜(烀雪菜的做法，烀雪菜怎么做好吃)

食材

主料

雪里蕻

1000g

黄豆

300g

辅料

油

200g

盐

150g

八角

3个

桂皮

两大块

香叶

5片

生姜

1大块

干辣椒

20g

酱油

15g

步骤

1.雪里蕻洗净晾干，撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。

2.黄豆淘洗干净后用清水浸泡十数小时，直至泡至黄豆鼓胀。

3.准备好所需的香料，适当的放点桂皮之类的香料。香料与干辣椒可根据喜好酌情增减。

4.腌渍好的雪里蕻咸菜用清水淘洗干净去掉部分盐分，攥净水分后切成小段。

5.炒锅里倒入油，放入准备好的香料、辣椒段、生姜，小火炸出香辣味。

6.倒入雪里蕻咸菜段、泡好的黄豆大火翻炒。

7.炒至雪里蕻颜色油亮后盛到砂锅里，调入酱油，倒入足量的清水。

8.开大火煮开后，改小火煨炖约1.5小时，炖至没有汤汁，雪里蕻与黄豆绵软，香味浓郁即可。

雪里红别名叫什么?

在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”。

《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。

译文：四明有种菜叫雪里蕻，雪深，所有菜都冻坏了，只有这种菜呈青色繁茂。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

功效主治：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。

主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。

营养价值

1、开胃消食

雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

2、醒脑提神

雪菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

3、明目利膈，宽肠通便

雪菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

参考资料：

百度百科《雪里红》

雪里红别名叫雪菜、春不老、霜不老、香青菜。

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

植物形态：

叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。

营养成分：

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1?0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。