里脊肉是什么肉(小吃摊的里脊肉是什么肉)

里脊肉简称“里脊”，有时也写成“里肌”，指的是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

它是活跃在厨房和餐桌上的一种重要食材，适合炒菜、做汤，是干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊、清汤里脊等佳肴里当仁不让的主角。那么“里脊（肌）”这个词到底是什么意思呢？

可能会说：“里”指内侧、“脊”指脊椎，就算把“脊”写成“肌”，“肌”指肌肉也讲得通，妥妥地没毛病啊！

实际上，这个“里”是语音变化的产物。“里”本该写成“吕”，“吕”有脊柱、脊椎的意思。东汉许慎《说文解字》里解释说：“吕，脊骨也。象形。”小篆的字形正像两块脊骨相连的形状。

现在的简化字把中间的竖笔省略掉了，脊柱断了，看上去就成了“双口吕”。所以“吕”就是“脊”、“脊”也就是“吕”，“吕脊”是两个同义字构成的词。就像“朋友”这个词里的“朋”和“友”，在古代汉语里都是“朋友”的意思，可以互相解释。

如下：

1，背柳肉就是脊柱边上的肉。猪腰条肉是猪里脊，含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

2，里脊肉是指脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪里脊肉即是内腰条含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

3，两种肉是不同的。里脊在脊椎里面，背柳在外面，里脊更嫩更好一点。

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。