金针菜是什么菜(金针菜的做法)

　金针菜又叫做黄花菜，生活中非常常见的一种蔬菜，外形花瓣非常的肥厚口感也很鲜嫩，营养价值也非常的高。下面我给大家分享金针菜的做法，希望你喜欢。

金针菜的做法一：黑木耳炒金针菜

　食材准备

　金针菜、黑木耳、食用、酱油、蒜、小葱、高汤、植物油。

　方法步骤

　1、将黑木耳洗净，用清水泡发，泡发好后，用手撕片，沥干备用。

　2、将干的金针菜也用清水泡发，摘掉根尾硬梗部分，淘洗干净，沥干备用。

　3、所有食材清洗干净，小葱切末，蒜成蒜蓉，热锅注入食用油。

　4、3-5层温度时，将蒜爆香，片刻后，加入黑木耳翻炒，加上金针菜。

　5、沿锅边淋上高汤、酱油、盐，水开后合锅盖小火焖一会。

　6、带金针菜熟后，开大火收汁，撒上葱末，即可出锅。

金针菜的做法二：金针菜蒸鸡球

　食材准备

　金针菜、鸡腿、黑木耳、食盐、姜、料酒、蚝油、细香葱、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽。

　方法步骤

　1、将所有食材洗干净，葱姜切末，金针菜、木耳用冷水侵泡。

　2、将泡好的金针菜底部硬梗摘掉并打结，将大片的木耳对半撕碎。

　3、鸡腿洗干净后，用剪刀将骨头去掉，只剩下鸡肉块，加上姜葱末以及其它的调味料一起腌制15分钟。

　4、准备一个餐盘，将金针菜和木耳放在底部，鸡腿肉扑在上面，备用。

　5、锅里加入清水，调大火，水开后放入餐盘，蒸上20分钟，即可端出食用。

金针菜的做法三：金针菜炒鸡蛋

　食材准备

　干金针菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、黄酒、芝麻油、白糖。

　方法步骤

　1、将黄花菜用清水泡发，让后将它清洗干净，可以多清洗几遍，沥干切段。

　2、将鸡蛋在碗里打散，加少许食盐、黄酒，用筷子搅拌均匀。

　3、热锅注入食用油，温度升至6-8层，调小火，将鸡蛋煸熟，并用铲子将其打散。

　4、倒入黄花菜，加少许清水，翻炒片刻，加盐、糖，几滴芝麻油，合盖焖以后，，起锅撒上葱花即可食用。

黄花菜也叫金针菜，为多种生宿根草本植物。以花蕾为食用部位。花蕾中富含多种营养成份，深受人们喜爱。黄花菜多以花蕾干制品食用，鲜黄花采也可用热水焯后炒食，但因含有生物碱，所以鲜食不宜食用过多。黄花菜的干制品是出口创汇的主要蔬菜之一，是北方很有发展前途的一种蔬菜。黄花菜特别适宜山区、半山区或地角、荒地边种植，也可作为果树的间作物。因其根系很深，所以有一定的固土保水作用，可有效地防治水土流失，改善生态环境。

　

　1 生物学特征

　

　1.1 黄花菜对温度的适应性广，地上部不耐寒，下霜后枯萎。地下部的短缩茎和根耐寒性很强，能耐-30℃低温。因此在我市各地都可安全越冬。抽苔开花期需较高的温度，一般20-25℃，昼夜温差大，则生长旺盛，花苔粗壮，发生的花蕾多。

　1.2 黄花菜的根系发达，根深可达1.3-1.7米以上，肉质根内又有较多的水份，所以耐旱力强，可在山坡岗地上种植。但抽苔后，需土壤湿润，盛花期需水量最多，所以有条件的地方在开花期应灌水，以提高花蕾产量。田间长期积水，会影响根系生长，并容易发生病害，因此，低洼、易涝地块要注意雨季排水。

　1.3 黄花菜对光照强度适应性广，在半阴的地方能正常生长，所以可与高棵作物间作。种在果树行间还能充分利用土地。但在光照充足的地方生长更旺，尤其进入花期，阳光充足，则花蕾多、肥大；在开花期连续阴雨则会造成大量落蕾。

　1.4 黄花菜对土壤适应性广，并耐瘠薄，甚至轻碱土也能生长。但在土质疏松，肥力高的土壤中种值，生长旺盛，产量高。

　

　2 栽培技术

　

　2.1 繁殖

　黄花菜繁殖方法有两种，即分株法和种子播种法，但生产上多采用分株法繁殖。具体方法为：在春季花苔抽出前或花蕾产生后分株。选取生长旺盛、花蕾多、品质好、无病虫害的株从，把一部分株带根从短缩茎上割下来，剪掉衰老的根和块状肉质根，并把根适当剪短即可栽植。在挖掘时尽量少伤留下的株丛。一般分株割下来的部分占整个株丛的一侧，过几年后可在株丛的另一侧割分株。也可利用己经衰老的植株，全部掘出进行分株繁殖，但生长势不强，产量偏低。

　2.2 定植

　黄花菜对栽培地的土壤要求虽不严，但一经栽植就要生长10年以上，所以应重视栽植地的选择，一般应选择地下水位低的平地或排灌条件好的坡地。定植前深翻土地30cm以上。在山坡种植，为了起到保持水土作用，应修筑梯田。整地应整平耙细，起大垄，宽70cm,挖25cm深的定植坑，坑直径30cm，坑内施有机肥，与土拌匀。6月上旬把种株栽上，每个坑栽2―3株，浇透底水，水渗后盖土，使根部埋入土中10―15cm。亩栽培黄花菜3500―4000株。

　2.3 田间管理

　定植缓苗后，经常中耕除草，防止草荒铲趟结合。从第二年开始，每年出苗前应中耕1次，深约12―13cm，并施一次速效肥料，可使苗粗壮整齐。在抽苔前，行间进行1次浅中耕，深6―7cm，并用速效肥进行第二次追肥，使花苔粗壮，分枝多，早现蕾。在采收旺盛期进行第三次追肥，仍用速效性肥料，尤其在土层瘠薄的地块，这次追肥对增产有明显的效果。每次追肥以速效氮为主，但需配合磷、钾肥。不能偏施氮肥，否则叶丛过嫩，会引起病害的发生。

　每年7―8月正值黄花菜盛蕾期，对水分反应非常繁感，此时若土壤水份不足易导致花蕾短瘦，落蕾率高。因此，此时应保证水分供应。干旱期每7天灌水一次，使土壤经常保持湿润。在伏旱前，锄松表土减少水分蒸发，增强保水力。此外在黄花菜现蕾以后喷施激素和叶面肥，对保蕾壮蕾也十分有利。

　黄花菜种植后第八年至第十五年产量最高而稳定，十八年后产量下降，需更新复壮。采收应及时，必须在开花前4小时采收才能获得高产。

　2.4 加强病虫害的防治

　2.4.1 病害防治

　黄花菜在生长过程中易发生锈病、叶枯病和根腐病。这些病害多在温暖、阴雨、田间湿度大时发生。因此，不可种植过密，密度大通风透光不好则易发病；排水不良、土壤板结、偏施氮肥、叶太嫩等均易感染病害。

　锈病：发病初期，先在叶上发现小斑点，以后扩展到全株，花苔上布满铁锈色粉末，用15%粉锈宁1500倍液防除。

　叶枯病：发病初期先在叶片中部边缘发生水浸状小点，逐渐向上、向下蔓延，形成褐色条斑，最后变成灰白色，严重时全叶枯死。可用65%的代森锌可湿性粉剂500―600倍液防治，也可用百菌清、杀毒矾、扑海因等加以防治。每隔7―10天喷一次，连续喷2―3次。但在采花期不可喷药。

　根腐病：发病时在植株茎部出现菌丝体和菌核，根和短缩茎腐烂，造成植株枯死。可在发病初期喷70%的甲基托布津可湿性粉剂800―1000倍液或77%可杀得可湿性粉剂或多菌灵与代森锰锌混合液喷施防治。

　2.4.2 虫害防治：黄花菜主要虫害是红蜘蛛和蚜虫。红蜘蛛可用虫螨克防治，蚜虫可用氧化乐果、大功臣、康福多加以防治。