鲜黄花菜含有的天然毒素是(黄花菜怎么处理没有毒)

人吃了新鲜的黄花菜会中毒，其实主要是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱的成分，这种物质是容易导致食物中毒的。新鲜的黄花菜的处理方法如下：

新鲜的黄花菜拿到手里，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黄花菜的花朵看起来非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黄花菜的花瓣掰开，然后小心的把花蕊全部摘掉。因为黄花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙碱大部分都存在于花蕊之中。但是在摘除花蕊以后，也有部分的花粉会遗留下来，那么就要进行第二步了。

为了可以把黄花菜中的花粉全部清除就要彻底的清洗，显用清水反复的冲洗黄花菜，然后再用淡盐水浸泡至少20分钟。当然如果不着急吃的话，浸泡的时间肯定是越久越好。因为黄花菜中的有毒物质是可溶于水的，如果浸泡在水里的时间足够长的话，那么就可以保证大部分的有毒物质都已经溶解在水里面。

虽然秋水仙碱是可以溶于水的，但是浸泡的过程中并不能保证万无一失，那么在清洗之后，还需要用开水把新鲜的黄花菜焯一下水，这样做也是为了保险。在焯水的时候可以放入一点点的盐，这样黄花菜就可以保持鲜亮的颜色。经过了焯水这一步，黄花菜中的有毒物质基本上都可以清除感觉。

因为就算在浸泡的时候还有漏网之鱼，秋水仙碱在遇到六十摄氏度以上的时候，毒性也会失活，所以说用开水焯一下之后，黄花菜中的有毒物质基本上都没有了。焯水以后可以把黄花菜捞出来，继续放在清水中浸泡两个小时就可以了。

黄花菜味道香美，营养丰富，为什么干黄花菜比鲜的更安全？

新鲜的黄花菜带有—定的毒性，所以在食用之前都会将黄花菜做一定的处理。如果想要食用比较新鲜—点的黄花菜的话，可以不将黄花菜做烘干处理，只需在烹制之前将黄花菜做焯水处理，还要浸泡一段时间，以免黄花菜的毒素清除的不干净，但是平时吃的话最好是将黄花菜晒干食用比较好，一方面可以将黄花菜更好的储存，另一方面也能防止食物中毒的现象发生。

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱物质，这种物质在人体内会由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，因此吃的时候应将鲜黄花菜用60度以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒，或者长时间干制也可破坏秋水仙碱。

黄花菜收割的时候，有的人为了黄花菜中水分能快速沥干，选择将黄花菜在火中烘干，烘干之后黄花菜的表面一般都含有一点小黑点，这个时候黄花菜还并未有一种苦涩味，但是为了黄花菜的卖相更好，更符合黄花菜本身的颜色，就会有的人选择用硫磺去烘黄花菜，这种黄花菜就会有一种明显的苦涩味；有的黄花菜的苦涩味并不明显，只是有一种被烧焦的苦涩味，但是有的黄花菜的苦味就比较重，这种就可能是加了一些化学试剂。所以在购买的时候要稍微注意尽量去购买一些颜色不是那么好看的黄花菜食用比较好。

即使是食用干黄花菜时，在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。

从黄花菜富含的营养成分来看，其中富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等，如果是干制的黄花菜，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物远高于其他蔬菜，尤其是矿物质含量是其他蔬菜的数倍，食用它不仅起到补充营养成分的作用，同时丰富的膳食纤维还具有通便、调节血糖和控制体重的作用。

市场上卖的黄花菜还是干一点的黄花菜比较好，挑选黄花菜的时候一定要去挑选那种比较长，然后颜色呢是脆**的，那种黄花菜是质量最好的，干燥的黄花菜说明它的制作工艺会更好一点，然后可以选择把黄花菜炖猪蹄汤来喝，营养价值超高。

还是要看自己了，因为这个只能说各有各的好处吧，新鲜的黄花菜不易储存，易腐烂，需要短时间食用完，而干的黄花菜因为没有水分，就可以更长时间的保存下来，不用担心腐烂的问题，所以就看是不是需要长时间保存了。

鲜黄花菜的花和根中含有一种毒素：生物秋水仙碱，其中花蕊中含毒素最多。吃后可能弓|起食物中毒，引起恶心，呕吐腹痛，腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除毒素，所以吃干黄花菜更保险，因为干制过程中可破坏其中含的毒素。如果要吃鲜黄花菜一定要焯水。

黄花菜里面含有的秋水仙碱是比较多的，干黄花菜一般都是经过太阳晒直，而且经过烘烤之后，它里面的一些有毒物质就减少了，但是干黄花菜里面的维生素A是比较多的，可以用来煮汤。新鲜的黄花菜是有毒的，吃了容易拉肚子，所以黄花菜经过加工变成干的，这样的黄花菜更营养，不容易引起食物中毒。

?将黄花菜浸泡于净水中，半小时后观察，浸泡液呈黄褐色者为优；浸泡液呈**、浅**，甚至出现混浊、有明显沉淀者，其二氧化硫残留量已大大超标。优质的黄花菜久煮仍发脆，味道鲜美、甘甜；浓酸味、苦咸味较重者，二氧化硫残留量多数超标。黄花菜虽然是保健佳品，但并非人人都适合食用。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。