牛肚是什么(牛肚有什么营养价值)

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适宜人群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

食物营养成分

食物名称：牛肚

含量参考：约每100克食物中的含量

能量：72 千卡

牛肚、牛毛肚和金钱肚分别是什么？有什么区别？哪个贵一点？

牛肚，顾名思义，就是牛的胃，也是一种美味的食材。它清香爽口，富含胶原蛋白和蛋白质，不仅可以提高皮肤弹性，还有助于增强身体免疫力。在中国，牛肚被广泛用于火锅、涮肉等菜肴中，尤其是在川菜中的应用更是不可忽视。

选购牛肚

选购牛肚时，首先要选择新鲜的牛肚。新鲜的牛肚颜色鲜红，质地紧实，没有异味。其次，要选择肉质细嫩、有弹性的牛肚。最后，要选择肥瘦相间的牛肚，这样口感更佳。

清洗牛肚

清洗牛肚是制作牛肚菜肴的重要步骤。首先，将牛肚放入清水中浸泡几小时，让其软化。然后，用刀将牛肚的内膜刮净，再用清水反复冲洗，直到没有血水和杂质为止。

烹饪牛肚

烹饪牛肚时，可以用沸水焯烫一下，去除牛肚的腥味和杂质。然后，将牛肚切成薄片或者丝，根据不同的菜肴进行烹饪。牛肚可以炒、煮、炖、涮、烤等多种方式制作，口感丰富，美味可口。

牛肚菜肴推荐

1.麻辣牛肚：将焯烫过的牛肚切成丝，煮熟后加入麻辣调料，香辣可口。

2.酸辣牛肚汤：将牛肚切成小块，煮熟后加入酸辣调料，酸中带辣，清爽开胃。

3.红烧牛肚：将焯烫过的牛肚切成小块，用酱油、糖、料酒等调料烧制，入味鲜美。

4.牛肚火锅：将牛肚切成片状，与其他肉类、蔬菜一起放入火锅中涮食，鲜香可口。

结尾

牛肚作为一种美味的食材，不仅口感丰富，而且富含营养，对身体有益。在制作牛肚菜肴时，要注意选购新鲜的牛肚，清洗干净，烹饪适当。希望大家能够尝试制作牛肚菜肴，品尝美味。

牛毛肚和金钱肚属于牛肚都是牛的胃。和人不一样，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃没有胃腺，不分泌胃液，其功能类似于食道。牛肚、牛毛肚和金钱肚区分如下：

1、牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”

2、网胃在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。

扩展资料：

毛肚的处理方法

鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高)，大概三个小时左右，用指甲掐，感觉很容易掐进去后捞起，一直冲水，直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。

金钱肚处理方法

金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，可以用这个新方法来处理：

1、将其用生粉或粗盐清洗干净后，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克金钱肚加香米500克，香米洗净后用袋子包好即可）。

2、大火加热至上气，改小火压12分钟，关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。

人民网-麻肚、牛百叶、牛肚都是啥

百度百科-牛肚

央广网-营养牛肚最适合4类人吃