大豆分离蛋白(大豆分离蛋白水油比例)

用水浸提大豆蛋白时，加水量越多蛋白质的提取率就越高。但加水过多，酸沉时乳清液中溶解的球蛋白量增加，蛋白的损失量也就增高，成品的得率反而下降；若加水量过少，大豆蛋白的溶出率大大下降，成品的得率也跟着减少。实践证明，用水浸提大豆蛋白时，脱脂豆粕与水的比例1∶10～1∶12最适合大豆分离蛋白的提取。

大豆分离蛋白与豆腐干在以下几个方面存在差异：

1. 制作材料：大豆分离蛋白并非使用黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类制作，而是通过现代技术从这些豆类中提取出的蛋白质，其蛋白质含量超过90%，而且比较好被人体吸收。而豆腐干是豆制品，以黄豆为主要原料，加入食盐、茴香、花椒、大料等材料制作而成。

2. 营养含量：大豆分离蛋白含有丰富的营养成分，包括铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。而豆腐干的营养成分主要包含大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

3. 口感：大豆分离蛋白的口感是鲜香、嫩滑和细腻的。而豆腐干则是咸香爽口，硬中带韧，既香又鲜，久吃不厌。

综上，大豆分离蛋白与豆腐干各有特点。您可以根据自己的喜好和需求食用。但是需要注意，任何一种食物都有它的营养价值，过量食用都可能导致营养过剩或者不均衡。因此，建议在饮食中适当搭配各种食材，保持营养均衡。