百叶是牛的哪个部位(百叶是牛的哪个部位)

这是根据外形叫的，牛的瓣胃其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。羊的瓣胃上面有很多的小疙瘩，同时这些小疙瘩能给小羊一个消化食物的条件，胃部通过蠕动来研磨吃进去的草料，这些小小的疙瘩像修道者提炼的仙丹，又因为其分布非常散乱，因此被大家称之为散丹。

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牛、羊的胃为多室胃，由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃组成。前三个胃黏膜内无腺体，主要起贮存食物和发酵、分解纤维素的作用，又称为前胃。仅皱胃的黏膜内有腺体，具有真正的消化作用，属于有腺胃，称真胃。成年牛胃的容积一般为110～235L，瘤胃约占80%，网胃5%，瓣胃7%～8%，皱胃8%～9%。四个胃共占体重约2.5%。羊胃容积一般为13～23L；各胃所占比例基本与牛相似，不同之处是网胃大于瓣胃。

（1）瘤胃是成年牛最大的一个胃，呈前后伸长，左、右稍压扁的椭圆形囊，几乎占据整个腹腔的左侧，其下半部还伸到腹腔的右侧。瘤胃的前端接网胃，与第七至八肋间隙相对；后端达骨盆腔前口；左侧面与脾、膈及左侧腹壁接触；右面与其他内脏如瓣胃、皱胃、肠、肝、胰等接触。背侧缘隆突，借腹膜和结缔组织附着于膈脚和腰肌的腹侧；腹侧缘隔着大网膜与腹腔底壁接触。瘤胃的前端和后端有前沟和后沟，左侧面和右侧面有左纵沟和右纵沟。在瘤胃胃壁的黏膜面，有与其外表各沟相对应的肉柱。沟和肉柱共同围成环状，把瘤胃分成较大的背囊和腹囊，背囊较长。由于前沟和后沟很深，在瘤胃背囊和腹囊的前后两端，分别形成前背盲囊及前腹盲囊、后背盲囊及后腹盲囊。羊的瘤胃后背盲囊短而后腹盲囊长。瘤胃的前端以瘤网口通网胃。瘤网口的腹侧和两侧有向内折叠的瘤网胃襞；背侧形成一个穹隆，称瘤胃前庭，该处有瘤胃的入口，贲门口，与食管相接。

（2）网胃为一椭圆形囊，略呈梨形，前后稍扁，位于瘤胃背囊的前下方，季肋部的正中矢状面上稍偏左，与六至八肋间相对。前面凸，紧贴膈和肝；后面平，与瘤胃房贴连；网胃的下端，称网胃底，与膈的胸骨部接触。网胃的入口是瘤网口；网瓣口位于瘤网口的右下方，与瓣胃相通。在网胃壁的内面有食管沟，起于贲门，沿瘤胃前庭和网胃右侧壁下行，达网瓣口。由两个隆起的黏膜厚褶组成，即食管沟唇，两唇稍呈交叉状，当幼畜吸吮乳汁或饮水时，可通过食管沟两唇闭合后形成的管道，经瓣胃底直达皱胃，随着牛年龄的增大、饲料性质的改变，食管沟闭合的机能逐渐减退。由于网胃的解剖位置较低，加之牛用舌采食，混杂于饲草中的金属异物易落入网胃底部。当网胃胃壁肌肉强力收缩时，尖锐的金属异物会刺穿胃壁，造成创伤性网胃炎；而网胃的前面又紧贴膈，膈的胸腔面邻心包和肺，所以金属异物有可能刺破膈进入胸腔，刺伤心包或肺，严重时继发创伤性心包炎。所以在饲养管理上要特别注意，严防金属异物混入饲料。

（3）瓣胃位于腹腔右季肋部的下部，与第七至十一肋骨相对。牛的瓣胃外形为圆形，左、右稍压扁，坚实。壁面隔着小网膜与膈和肝等接触，脏面与网胃、瓣胃及皱胃等接触。分别有网瓣口和瓣皱口通网胃和皱胃。两口之间有瓣胃沟，液体和细粒饲料可由网胃经此沟直接进入皱胃。瓣胃黏膜形成各种不同高度的褶称为瓣叶，瓣叶表面粗糙，密布小乳头。根据瓣叶的宽度，可分为大、中、小和最小四级，共约百余片，所以瓣胃又叫“百叶胃”。在瓣皱口两侧的黏膜，形成一对皱褶，称为瓣胃帆，有防止皱胃内容物逆流入瓣胃的作用。·

（4）皱胃为有腺胃，呈一端粗一端细的梨形囊状，位于右季肋部和剑状软骨部，在网胃和瘤胃腹囊的右侧，瓣胃的腹侧和后方，大部分与腹腔底壁紧贴，约与第八至第十二肋骨相对。皱胃黏膜光滑、柔软，在底部形成12～14片与皱胃长轴平行的螺旋形黏膜褶，由此增加了黏膜的内表面积。黏膜内有大量胃腺存在，分泌胃液，参与消化。

牛百叶即牛胃，别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，通常用作火锅、炒食等用途。

牛黄喉是牛的大血管，通常为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

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牛百叶成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议尽量不要购买。

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