川菜开水白菜价位(开水白菜是哪个菜系的菜)

开水白菜是川菜。

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

菜品历史

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

以上内容参考：百度百科-开水白菜

**满汉全席确实有开水白菜这道菜**。

1. 食材清单：主要食材有白菜、猪肉、高汤等。白菜需要选择新鲜、嫩的菜心部分。猪肉选择肥瘦相间的部位，用盐、料酒和姜粉腌制。高汤则需要用老母鸡、鸭子、猪肘等食材慢炖而成，要求汤色奶白，味道浓郁。

2. 制作步骤：首先将白菜心洗净，用开水焯烫，焯水后的白菜心用清水冲洗，然后沥干水分备用。接着将猪肉切薄片，加入盐、料酒和姜粉腌制片刻。同时，在锅内倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜煸炒至香，然后加入猪肉片煸炒至变色。接着倒入高汤，大火烧开后放入白菜心，再次烧开后加入盐、胡椒粉和鸡精调味，然后继续煮至白菜心熟软。最后将白菜心和猪肉片盛出，淋上少许香油即可食用。

总的来说，开水白菜是满汉全席中一道具有独特风味的菜品，由于制作步骤相对繁琐，因此对烹饪技艺的要求较高。