山楂蜜饯的制作方法(怎样制作水果蜜饯)

红枣蜜饯的制作

选料：红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺

制法：1、把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。

2、芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。

3、放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。

4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。

山楂蜜饯的制作

选料：山楂1斤、白糖0.7斤。

制法：1.把山楂去果核后洗净。

2.在小盆中放入水、盐（一勺即可）。

3.在锅中加入水、糖进行熬煮。

4.开锅加入山楂，熬煮5分钟，温度在80—90℃。煮至出现裂缝，盛出放入小盆中。

5.晾凉后再加入少许糖、水浸泡，3小时。

6.再放入微波炉中，60—70℃，40分钟。

西瓜皮自制蜜饯

将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3～4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1～2天，即成美味的蜜饯。

蘑菇蜜饯制作

1、选料与处理　选菇形饱满不开伞，无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中，淹没菇体以达到护色目的。

2、切片　用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片，切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速，避免在空气中停留时间太长，造成氧化褐变。

3、热烫　将菇片捞出在沸水中热烫30秒左右，以使组织软化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。

4、糖煮　在夹层锅内配制60~65%糖液，并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸纳。以菇片与糖液1：3的比例倒入菇片，加热到80~85℃保持40分钟。整个过程控制温度不宜太高，当菇片含糖量达40%以上，即可停止糖煮。

蜜饯

5、腌渍　将糖煮的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保持糖液浓度70%，浸渍时间20~24小时，要求腌渍后菇片含糖量达55%以上。

6、干燥　如制成湿态蜜饯，一般腌渍后取出，晾干即可包装为成品。干态蜜饯，要求将腌渍后菇片取出，沥去糖液，在65~70℃温度下干燥20~24小时，直至菇片不粘手为止，含糖量达到55~65%，经检验包装即为成品。

7、质量指标　产品色泽白中带淡黄，具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀，含糖饱满，不返砂，不流糖，质地致密。不得检出致病菌。总糖含量55~65%，含水量15~18%。

山楂果脯是一种十分开胃的小吃，不管是嘴馋还是消化不良的时候，吃几颗都是不错的选择，其实它的做法也很简单，学起来在家想吃就能吃到了！

制作方法："

买回来的山楂挑出坏果洗净先用小刀腕去两头

找一个废笔杆，用笔杆从一端穿过，山楂核就被轻松去掉了

把山楂放入清水中，放入一勺盐，泡15分钟（盐有固色的作用）后捞出备用

锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，加50克冰糖中火煮开

煮到微微有些大了就行了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了（煮山楂的水可以喝的呦）

捞出山楂入微波炉专用的容器

一层白糖、一层山楂的，然后把白糖和山楂掂均匀（不要用勺子或筷子拌，以免山楂碎掉）

静止10分钟这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜，

放入微波炉、高火15分钟，中途要拿出来几次，上下掂匀，同时可以给微波炉放一下热气，如果感觉不太甜还可以加入白糖继续微波（山楂刚放进去没有成型以前不要搅拌，不然就成了山楂酱了）

直到山楂出现自己喜欢的软硬度，成型后放凉，可以加一点蜂蜜拌匀更好吃、更滋润。

最后大家还要记得把制好的山楂果脯放进干净的可以密封的玻璃罐中保存哦，别让它变质了!

烹饪技巧

1、用笔杆去核，可以使做出来的山楂果脯保持完整漂亮的外形。2、去完核的山楂，放盐水中泡15分钟，可起到固色的作用。3、煮山楂不要太长时间，稍微有些发胖就行。4、微波炉的作用可以使山楂迅速脱水，才可以做成好吃，劲道的山楂果脯5、微波的时间自己调整，中途要经常观察随时调整时间和甜度。

山楂果脯是由新鲜的山楂制成，营养价值还是比较高的，哦适合中老年人食用，甜甜的小朋友也非常喜欢吃，但是注意不要吃太多，会长蛀牙哦！