饴糖和麦芽糖的区别(麦芽糖和水饴有区别吗)

水饴是烘焙中会用到的食材，很多人对它不是很了解，那水饴是不是玉米糖浆？水饴和麦芽糖有区别吗？我们来了解看看。

水饴是不是玉米糖浆?水饴和麦芽糖有区别吗?水饴，一般在韩国有专门销售，国内人们在制作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下来我们具体了解。

水饴是不是玉米糖浆

水饴主要成分是树薯粉、水，将树薯粉加热水发酵而成。

玉米糖浆是采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。

水饴和麦芽糖有区别吗

先从化学角度来说，麦芽糖是一个化学名词，属于二糖类。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖类物质在β——淀粉酶催化下的主要水解产物。这是它的化学定义。

日常生活中，我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”，饴糖的主要成份就是麦芽糖，它以淀粉作为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。

“水饴”是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。

由此，我们基本可以推论出，水饴就是我们中国的麦芽糖。

麦芽糖是沉淀糖，也叫饴糖，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

麦芽糖有软、硬二种，入药以软饴糖为主。软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼。

麦芽糖的制作过程有选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等。成品香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。其用途广泛，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头等。

麦芽糖的相关食用方法

1、用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。

2、煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。

3、鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。

4、用麦芽糖做冰糖银耳汤。味道鲜美，甜度刚刚好，幸福感满满。

5、用麦芽糖煮红枣茶，做法将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煮沸即可。

6、用麦芽糖南瓜姜汁饴糖饮，做法.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煎煮至熟即可。

以上内容参考：百度百科-麦芽糖 （碳水化合物的一种）