斗鸡菇(斗鸡菇的常见品种)

鸡枞菌的名称因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇，福建还称鸡脚菇和桐菇，四川称斗鸡菇和伞把菇。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。

还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡纵菌的市场上，还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，**的叫黄皮鸡枞或反毛鸡，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡组。鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡组或斗篷鸡组。其中，质量最好的是蒜头鸡组，次为开鸡枞，再次为火把鸡组。

清蒸斗鸡菇

原料：斗鸡菇250G、嫩青椒50G、苦瓜100G、豆瓣少许、猪油50G盐15k。

步奏：斗鸡菇撕小块放于碗底，青椒切滚刀，苦瓜切薄片放在斗鸡菇上，豆瓣分开洒在最上层，放上冷猪油、盐，上蒸笼，大火十五分钟即可。

特点;此菜香鲜美味、清火解热，乃夏日蒸菜中的上品。

干锅鸡枞菌烧肉干锅鸡纵菌烧肉[1]?

做法：

1、鸡枞菌用温水泡一个小时以上，捞出洗净沥干水份。

2、锅热油，下姜丝、蒜片爆香，入红椒片、鸡纵菌翻炒，加入肉片炒匀，调入盐、生抽、鸡精后加少许高汤移入干锅即可。

鱼腐鸡枞菌

做法：

1、西兰花一朵切开洗净，直接炒熟或者用水烫熟在盘子里排好围边。

2、鸡纵菌泡水沉淀沙子，把末端的脏东西剪掉，鱼腐也略洗一下。

3、锅里放油爆香姜片，放入蚝油、生抽、糖、水和鸡粉将芡汁煮好，并试味至合适（一定不能过咸，因为其他材料都非常吸味的），再将菌类和鱼腐放入煮软。