李子干(自己晒的李子干放了糖拿瓶子装起今天打开来吃怎么有白酒的气味)

自己晒的李子干有白酒气味可能是因为在晒制过程中放置的时间比较长，出现了酒精发酵现象。这可能是因为在晒制过程中没有将李子干晾晒干透，导致其内部存在一定的水分，有利于酵母菌发酵，产生酒精。也可能是因为在保存李子干时，没有将其密封保存，导致李子干接触到空气中的酵母菌，进而发酵产生酒精。

如果是以上原因导致的李子干有白酒气味，建议不要食用。因为酵母菌发酵会产生酒精，这不仅会影响李子干的口感，还可能对人体健康造成一定的影响。建议在晒制李子干时，将其彻底晾晒干透，并密封保存，避免出现发酵现象。

李子果干怎么做

李子干做法：

　1、准备材料：李子50斤左右、糖20斤左右、盐适量。

　2、李子用盐水洗干净后晒干生水。

　3、用剪刀剪成十字，然后按一层李子一层糖的方法将李子铺在桶中，常温放置2~3天，期间翻动几次。

　4、将所有李子从桶里捞出，保留糖水，晒干李子水分。

　5、李子糖水用小火熬到能拉丝。

　6、李子晒干后把李子放到糖水里泡半天，捞出放蒸锅蒸20分钟，再晒干即可。

李子干就是乌梅

1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。

2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。

3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。

4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。

5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。

6.分级：乌梅干以加工季节分级，入梅后加工的成品为一级（果实已充分黄熟），入梅前加工的成品为二级。

7.包装：宜用篾篓装，内衬箬叶，每篓净重50公斤，加放密封，防止返潮，或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋，封口。出口产品用瓦楞纸箱包装，内套塑料薄膜食品袋，内外封口，每箱20公斤。

质量标准 色泽乌黑发亮，以手摇动时核仁会响，手摸感觉微粘，不破碎。一般200公斤黄熟的梅果可烘成50公斤乌梅干。